I bicchierini dolci

Per la Befana, in occasione di una cena dai suoceri, ho preparato degli sfiziosi dessert monoporzione. La ricetta questa volta non è mia: l'ho trovata su un golosissimo supplemento di Alice Cucina dedicato ai "Dolci al Cucchiaio" (serie "I colori della cucina", dicembre 2011). Sono dei bicchierini dolci a doppio gusto: panna cotta al cioccolato bianco con frutti di bosco e crema di cioccolato con pistacchi. Ecco il risultato, composto con l'aiuto della mogliettina!

Bicchierini con panna cotta al cioccolato bianco con frutti di bosco
Ingredienti (per 4 persone)

150 g di cioccolato bianco
500 ml di panna fresca
3 fogli di colla di pesce
frutti di bosco (nella ricetta originale, fragole)

Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Intanto, tagliate a pezzetti il cioccolato bianco, quindi fateli fondere a bagnomaria in una casseruola con la panna. Quando è fuso, levate dal fuoco e incorporate la colla di pesce, ben strizzata. Versate il composto in piccoli bicchierini e lasciate raffreddare in frigo per 30 minuti circa. Quando il composto avrà iniziato a solidificarsi, aggiungete i frutti di bosco e mettete nuovamente in frigo per 1 ora circa. Trascorso il tempo, levate, portate in tavola e servite.


Bicchierini con crema al cioccolato e granella di pistacchi
Ingredienti (per 6 persone)
200 g di cioccolato fondente
2 bicchieri di latte
300 ml di panna liquida
150 g di zucchero
1 cucchiaio di maizena
1 baccello di vaniglia
3 tuorli d'uovo
pistacchi già pelati

Scaldate il latte e la panna in una casseruola con la vaniglia, incisa per il lungo. Intanto rompete i tuorli in una ciotola capiente, unite lo zucchero e montate con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso. Quindi incorporate la maizena. Eliminate il baccello di vaniglia, aggiungete il latte con la panna al composto preparato e mescolate. Versate la preparazione in una casseruola, mettete su fuoco basso e fate ispessire la crema (non troppo, perché raffreddandosi diventerà più soda), mescolando continuamente, senza mai arrivare al bollore. Levate dal fuoco, aggiungete il cioccolato grattugiato finemente e mescolate. Distribuite la crema nei bicchierini, lasciate raffreddare e mettete in frigo per almeno 2 ore. Poco prima di servire, cospargete con i pistacchi, tritati grossolanamente.

Il cioccorisotto

Cioccolato, ciocciolato... a chi non piace? Era da un po' che volevo provare a usarlo per una qualche ricetta che non fosse un dolce... Dopo un primo tentativo non riuscito, una sera in cui la mia dolce metà aveva già cenato (e questo è il momento migliore per dare sfogo alle folli improvvisazioni culinarie!), è venuto fuori questo:

Devo dire che sono rimasto molto soddisfatto del risultato. Il riso è cotto nel caffé, mantecato con burro e provola affumicata per dargli corpo e cremosità, quindi cosparso di cioccolato fondente (io ho usato una tavoletta di cioccolato Lindt 85%) e pinoli. Il sapore, decisamente insolito per un primo piatto, è prevalentemente amaro (quello del caffé e del cioccolato), con un tocco di piccante dato dal peperoncino e un retrogusto dolce dato dallo scalogno e dal cinzano bianco utilizzati per la base iniziale della cottura. Da provare in una fredda serata invernale, magari anche in mini-porzione come aperitivo.

Ingredienti (per 2 persone):

160 g di riso (vialone nano)
2 cucchiaini (colmi) di caffè solubile
provola affumicata
cioccolato fondente (almeno 80%)
pinoli
scalogno
brodo vegetale
cinzano bianco
peperoncino
burro
olio e.v.o.

Fare soffriggere poco scalogno in olio extra vergine di oliva. Quando lo scalogno avrà preso colore, aggiungere il riso e farlo tostare fino a quando non inizia a diventare lucido, poi sfumare con poco cinzano bianco. Aggiungere il caffé solubile, un pizzico di peperoncino (pochissimo) e fare cuocere il riso aggiungendo brodo vegetale. Quando il riso sarà al dente, spegnere il fuoco e mantecare con burro e provola affumicata. Fare riposare per 5-10 minuti, quindi impiattare spolverando con il cioccolato grattugiato e una manciata di pinoli tostati.