Il risotto cardi e zafferano

Rieccoci qua! Già da alcuni giorni avevo in casa dei cardi, ortaggi di stagione assai gustosi, con un sapore molto particolare che è una via di mezzo fra i carciofi (con i quali hanno in comune il tipico gusto amaro) e il sedano. Incerto su come cucinarli (gratinati? in insalata?), alla fine mi sono deciso per un bel risotto caldo caldo per riscaldare una serata invernale e nebbiosa... Questo è il risultato:

Ingredienti (dosi molto abbondanti per due persone - piatto unico)

300 g di riso carnaroli
3-4 coste di cardi
1 cipolla dorata piccola
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di farina
30 g di feta (o altro formaggio fresco che avete in casa)
parmigiano grattugiato
brodo vegetale
succo di limone
vino bianco
latte
olio e.v.o.
burro
sale
pepe

Pulire i cardi e tagliarli a pezzetti di 1-2 cm di lunghezza, quindi farli bollire in una pentola con acqua salata e farina. Quando saranno cotti (10-15 minuti circa, in modo che rimangano un po' al dente), scolarli e metterne da parte poco meno della metà, che condirete con olio e succo di limone. Frullare i cardi rimanenti con poco latte, feta, sale e pepe a piacere, in modo da formare una bella cremina.

Fare soffriggere la cipolla tritata finemente nel burro a fuoco dolce. Aggiungere il riso e farlo tostare per 2-3 minuti a fuoco vivace, quindi sfumarlo con il vino bianco. Una volta evaporato il vino, cuocere il riso aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale in modo che il riso sia sempre coperto. A metà cottura aggiungere lo zafferano e la crema frullata in precedenza. A cottura ultimata, mantecare a fiamma spenta con il parmigiano grattugiato e lasciare riposare per alcuni minuti. Servire decorando con i cardi precedentemente messi da parte e scaglie di parmigiano. Come ulteriore decorazione, si possono aggiungere dei semi misti, es. papavero, sesamo, ... (come nella foto) o del pepe nero schiacciato.

Gli gnocchi rucola e gorgonzola

Una ricetta velocissima e gustosa... gli gnocchi di patate con rucola e gorgonzola!

Ingredienti (per 2 persone):

500g di gnocchi di patate
150g di gorgonzola
1 mazzo di rucola
noci
sale
pepe a grani
olio e.v.o.

Versare un filo di olio extravergine di oliva in una padella, unire la rucola e fare appassire a padella coperta (lasciare qualche foglia di rucola per la decorazione finale del piatto). Dopo 5 minuti circa spegnere il fuoco e aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti e un pizzico (poco) di sale. Nel frattempo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando vengono a galla, scolarli e unirli alla padella con il formaggio e la rucola. Impiattare decorando con noci a pezzi, le foglie di rucola messe da parte, e grani di pepe precedentemente schiacciati in un mortaio.

Il cioccorisotto

Cioccolato, ciocciolato... a chi non piace? Era da un po' che volevo provare a usarlo per una qualche ricetta che non fosse un dolce... Dopo un primo tentativo non riuscito, una sera in cui la mia dolce metà aveva già cenato (e questo è il momento migliore per dare sfogo alle folli improvvisazioni culinarie!), è venuto fuori questo:

Devo dire che sono rimasto molto soddisfatto del risultato. Il riso è cotto nel caffé, mantecato con burro e provola affumicata per dargli corpo e cremosità, quindi cosparso di cioccolato fondente (io ho usato una tavoletta di cioccolato Lindt 85%) e pinoli. Il sapore, decisamente insolito per un primo piatto, è prevalentemente amaro (quello del caffé e del cioccolato), con un tocco di piccante dato dal peperoncino e un retrogusto dolce dato dallo scalogno e dal cinzano bianco utilizzati per la base iniziale della cottura. Da provare in una fredda serata invernale, magari anche in mini-porzione come aperitivo.

Ingredienti (per 2 persone):

160 g di riso (vialone nano)
2 cucchiaini (colmi) di caffè solubile
provola affumicata
cioccolato fondente (almeno 80%)
pinoli
scalogno
brodo vegetale
cinzano bianco
peperoncino
burro
olio e.v.o.

Fare soffriggere poco scalogno in olio extra vergine di oliva. Quando lo scalogno avrà preso colore, aggiungere il riso e farlo tostare fino a quando non inizia a diventare lucido, poi sfumare con poco cinzano bianco. Aggiungere il caffé solubile, un pizzico di peperoncino (pochissimo) e fare cuocere il riso aggiungendo brodo vegetale. Quando il riso sarà al dente, spegnere il fuoco e mantecare con burro e provola affumicata. Fare riposare per 5-10 minuti, quindi impiattare spolverando con il cioccolato grattugiato e una manciata di pinoli tostati.