L'insalata esotica

Lo so, siamo a gennaio, il 2013 è appena iniziato e mancano ancora troppi mesi all'estate... ma perché non fare finta che sia già arrivata con un'insalata dal gusto esotico? Anche perché, dopo il cotechino e le lenticchie di ieri, è meglio rimanere leggeri... Questa sera ho preparato, come piatto unico, un'insalata con ananas, melagrana e gamberi al sapore di lime e cocco, accompagnata con fette di pane ai cereali. Buon appetito!

Ingredienti (per 2 persone):

valeriana
1 ananas
1 melagrana
pinoli
gamberi
cocco grattugiato
1 lime
Martini dry
olio e.v.o.
sale
pepe rosa
coriandolo
erba cipollina

Versare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella e fare saltare i gamberi a fuoco vivace. Dopo 2 minuti circa sfumare con il Martini dry, aggiungere un pizzico di sale e unire la scorza grattugiata di 1 lime. Quando il liquido è evaporato, togliere la padella dal fuoco e "immergere" i gamberi nel cocco grattugiato.

Tostare leggermente i pinoli. Preparare il condimento emulsionando l'olio extra vergine di oliva con il succo del lime e aggiungere a piacere sale, erba cipollina, pepe rosa, coriandolo (e un po' di paprika se volete un gusto più piccante). Disporre nel piatto un letto di valeriana, aggiungere l'ananas a cubetti e i chicchi di melagrana, condire con l'emulsione e completare il piatto con i gamberi e i pinoli.

Il cioccorisotto

Cioccolato, ciocciolato... a chi non piace? Era da un po' che volevo provare a usarlo per una qualche ricetta che non fosse un dolce... Dopo un primo tentativo non riuscito, una sera in cui la mia dolce metà aveva già cenato (e questo è il momento migliore per dare sfogo alle folli improvvisazioni culinarie!), è venuto fuori questo:

Devo dire che sono rimasto molto soddisfatto del risultato. Il riso è cotto nel caffé, mantecato con burro e provola affumicata per dargli corpo e cremosità, quindi cosparso di cioccolato fondente (io ho usato una tavoletta di cioccolato Lindt 85%) e pinoli. Il sapore, decisamente insolito per un primo piatto, è prevalentemente amaro (quello del caffé e del cioccolato), con un tocco di piccante dato dal peperoncino e un retrogusto dolce dato dallo scalogno e dal cinzano bianco utilizzati per la base iniziale della cottura. Da provare in una fredda serata invernale, magari anche in mini-porzione come aperitivo.

Ingredienti (per 2 persone):

160 g di riso (vialone nano)
2 cucchiaini (colmi) di caffè solubile
provola affumicata
cioccolato fondente (almeno 80%)
pinoli
scalogno
brodo vegetale
cinzano bianco
peperoncino
burro
olio e.v.o.

Fare soffriggere poco scalogno in olio extra vergine di oliva. Quando lo scalogno avrà preso colore, aggiungere il riso e farlo tostare fino a quando non inizia a diventare lucido, poi sfumare con poco cinzano bianco. Aggiungere il caffé solubile, un pizzico di peperoncino (pochissimo) e fare cuocere il riso aggiungendo brodo vegetale. Quando il riso sarà al dente, spegnere il fuoco e mantecare con burro e provola affumicata. Fare riposare per 5-10 minuti, quindi impiattare spolverando con il cioccolato grattugiato e una manciata di pinoli tostati.