I bicchierini dolci

Per la Befana, in occasione di una cena dai suoceri, ho preparato degli sfiziosi dessert monoporzione. La ricetta questa volta non è mia: l'ho trovata su un golosissimo supplemento di Alice Cucina dedicato ai "Dolci al Cucchiaio" (serie "I colori della cucina", dicembre 2011). Sono dei bicchierini dolci a doppio gusto: panna cotta al cioccolato bianco con frutti di bosco e crema di cioccolato con pistacchi. Ecco il risultato, composto con l'aiuto della mogliettina!

Bicchierini con panna cotta al cioccolato bianco con frutti di bosco
Ingredienti (per 4 persone)

150 g di cioccolato bianco
500 ml di panna fresca
3 fogli di colla di pesce
frutti di bosco (nella ricetta originale, fragole)

Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Intanto, tagliate a pezzetti il cioccolato bianco, quindi fateli fondere a bagnomaria in una casseruola con la panna. Quando è fuso, levate dal fuoco e incorporate la colla di pesce, ben strizzata. Versate il composto in piccoli bicchierini e lasciate raffreddare in frigo per 30 minuti circa. Quando il composto avrà iniziato a solidificarsi, aggiungete i frutti di bosco e mettete nuovamente in frigo per 1 ora circa. Trascorso il tempo, levate, portate in tavola e servite.


Bicchierini con crema al cioccolato e granella di pistacchi
Ingredienti (per 6 persone)
200 g di cioccolato fondente
2 bicchieri di latte
300 ml di panna liquida
150 g di zucchero
1 cucchiaio di maizena
1 baccello di vaniglia
3 tuorli d'uovo
pistacchi già pelati

Scaldate il latte e la panna in una casseruola con la vaniglia, incisa per il lungo. Intanto rompete i tuorli in una ciotola capiente, unite lo zucchero e montate con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso. Quindi incorporate la maizena. Eliminate il baccello di vaniglia, aggiungete il latte con la panna al composto preparato e mescolate. Versate la preparazione in una casseruola, mettete su fuoco basso e fate ispessire la crema (non troppo, perché raffreddandosi diventerà più soda), mescolando continuamente, senza mai arrivare al bollore. Levate dal fuoco, aggiungete il cioccolato grattugiato finemente e mescolate. Distribuite la crema nei bicchierini, lasciate raffreddare e mettete in frigo per almeno 2 ore. Poco prima di servire, cospargete con i pistacchi, tritati grossolanamente.

Il risotto cardi e zafferano

Rieccoci qua! Già da alcuni giorni avevo in casa dei cardi, ortaggi di stagione assai gustosi, con un sapore molto particolare che è una via di mezzo fra i carciofi (con i quali hanno in comune il tipico gusto amaro) e il sedano. Incerto su come cucinarli (gratinati? in insalata?), alla fine mi sono deciso per un bel risotto caldo caldo per riscaldare una serata invernale e nebbiosa... Questo è il risultato:

Ingredienti (dosi molto abbondanti per due persone - piatto unico)

300 g di riso carnaroli
3-4 coste di cardi
1 cipolla dorata piccola
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di farina
30 g di feta (o altro formaggio fresco che avete in casa)
parmigiano grattugiato
brodo vegetale
succo di limone
vino bianco
latte
olio e.v.o.
burro
sale
pepe

Pulire i cardi e tagliarli a pezzetti di 1-2 cm di lunghezza, quindi farli bollire in una pentola con acqua salata e farina. Quando saranno cotti (10-15 minuti circa, in modo che rimangano un po' al dente), scolarli e metterne da parte poco meno della metà, che condirete con olio e succo di limone. Frullare i cardi rimanenti con poco latte, feta, sale e pepe a piacere, in modo da formare una bella cremina.

Fare soffriggere la cipolla tritata finemente nel burro a fuoco dolce. Aggiungere il riso e farlo tostare per 2-3 minuti a fuoco vivace, quindi sfumarlo con il vino bianco. Una volta evaporato il vino, cuocere il riso aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale in modo che il riso sia sempre coperto. A metà cottura aggiungere lo zafferano e la crema frullata in precedenza. A cottura ultimata, mantecare a fiamma spenta con il parmigiano grattugiato e lasciare riposare per alcuni minuti. Servire decorando con i cardi precedentemente messi da parte e scaglie di parmigiano. Come ulteriore decorazione, si possono aggiungere dei semi misti, es. papavero, sesamo, ... (come nella foto) o del pepe nero schiacciato.

L'insalata esotica

Lo so, siamo a gennaio, il 2013 è appena iniziato e mancano ancora troppi mesi all'estate... ma perché non fare finta che sia già arrivata con un'insalata dal gusto esotico? Anche perché, dopo il cotechino e le lenticchie di ieri, è meglio rimanere leggeri... Questa sera ho preparato, come piatto unico, un'insalata con ananas, melagrana e gamberi al sapore di lime e cocco, accompagnata con fette di pane ai cereali. Buon appetito!

Ingredienti (per 2 persone):

valeriana
1 ananas
1 melagrana
pinoli
gamberi
cocco grattugiato
1 lime
Martini dry
olio e.v.o.
sale
pepe rosa
coriandolo
erba cipollina

Versare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella e fare saltare i gamberi a fuoco vivace. Dopo 2 minuti circa sfumare con il Martini dry, aggiungere un pizzico di sale e unire la scorza grattugiata di 1 lime. Quando il liquido è evaporato, togliere la padella dal fuoco e "immergere" i gamberi nel cocco grattugiato.

Tostare leggermente i pinoli. Preparare il condimento emulsionando l'olio extra vergine di oliva con il succo del lime e aggiungere a piacere sale, erba cipollina, pepe rosa, coriandolo (e un po' di paprika se volete un gusto più piccante). Disporre nel piatto un letto di valeriana, aggiungere l'ananas a cubetti e i chicchi di melagrana, condire con l'emulsione e completare il piatto con i gamberi e i pinoli.

Il cotechino "ingiacchettato"

Buon 2013 a tutti!!! Stasera in scena gli avanzi di capodanno! Un classico rivisitato: l'immancabile cotechino, "rivestito" per l'occasione con una crosta di pane. O quasi... Non avendo tempo di preparare la pasta per il pane, ho usato una bozza di pasta per la pizza già pronta comprata nel supermercato di fiducia. Il risultato è una bella pagnotta con la sopresa suina al suo interno, molto apprezzata anche dai non amanti dell'insaccato di fine anno. E, per contorno, le altrettanto immancabili lenticchie!

Ingredienti per il cotechino:

1 cotechino precotto da 500 g
1 bozza di pasta per la pizza (o pasta per pane)
senape
1 tuorlo d'uovo
semi (sesamo, papavero...) per la guarnizione

Fare bollire il cotechino in acqua calda secondo le istruzioni riportate sulla confezione, accorciando di 5 minuti circa il tempo di cottura (dal momento che la cottura verrà completata nel forno). Praticando una lieve incisione lungo la direzione del cotechino, rimuovere completamente la pelle. Stendere la pasta per la pizza fino a una dimensione tale da permettere di arrotolare completamente il cotechino. Spennellare la pasta con la senape e "incartare" il cotechino. Per un risultato più estetico, praticare delle piccole incisioni sul lato superiore (senza tagliare la pasta), spennellare con il tuorlo d'uovo (diluito in un po' d'acqua) e aggiungere dei semi vari per la decorazione. Mettere in forno preriscaldato a 200° e cuocere per circa 20 minuti, o comunque fino a quando la "pagnottella" non sarà diventata bella abbronzata.


Ingredienti per le lenticchie:

500 g di lenticchie
1 carota piccola
1 cipolla piccola
1 gambo di sedano
brodo vegetale
2 spicchi di aglio
50 g di pancetta
alloro
vino bianco
olio e.v.o.
sale
pepe

Mettere a bagno le lenticchie per 30 minuti circa (se le lenticchie sono piccole, questa fase può essere saltata). In una pentola fare soffriggere in olio extra vergine di oliva i due spicchi di aglio interi, la pancetta tagliata a fettine, e un trito molto fine di carota, sedano e cipolla. Quando il soffritto si sarà ridotto, aggiungere le lenticchie scolate e farle tostare per 2-3 minuti a fuoco alto, quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungete il brodo fino a coprire le lenticchie, aggiungete 3 foglie di alloro, regolate di sale e pepe e cuocete per mezz'ora circa alla maniera di un risotto, aggiungendo poco brodo alla volta in modo che le lenticchie siano sempre coperte. Passati 20-25 minuti, vi consiglio di assaggiare regolarmente per trovare il giusto tempo di cottura commisurato alla dimensione delle lenticchie. Verso la fine non aggiungete brodo in modo tale da non dover scolare le lenticchie una volta terminata la cottura (lasciare sempre un po' di liquido perché, anche a cottura ultimata, le lenticchie continuano ad assorbirlo, come un risotto). Rimuovere gli spicchi d'aglio, le foglie di alloro e le fettine di pancetta. Servire aggiungendo un filo di olio a crudo.

Gli gnocchi rucola e gorgonzola

Una ricetta velocissima e gustosa... gli gnocchi di patate con rucola e gorgonzola!

Ingredienti (per 2 persone):

500g di gnocchi di patate
150g di gorgonzola
1 mazzo di rucola
noci
sale
pepe a grani
olio e.v.o.

Versare un filo di olio extravergine di oliva in una padella, unire la rucola e fare appassire a padella coperta (lasciare qualche foglia di rucola per la decorazione finale del piatto). Dopo 5 minuti circa spegnere il fuoco e aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti e un pizzico (poco) di sale. Nel frattempo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando vengono a galla, scolarli e unirli alla padella con il formaggio e la rucola. Impiattare decorando con noci a pezzi, le foglie di rucola messe da parte, e grani di pepe precedentemente schiacciati in un mortaio.

Il cioccorisotto

Cioccolato, ciocciolato... a chi non piace? Era da un po' che volevo provare a usarlo per una qualche ricetta che non fosse un dolce... Dopo un primo tentativo non riuscito, una sera in cui la mia dolce metà aveva già cenato (e questo è il momento migliore per dare sfogo alle folli improvvisazioni culinarie!), è venuto fuori questo:

Devo dire che sono rimasto molto soddisfatto del risultato. Il riso è cotto nel caffé, mantecato con burro e provola affumicata per dargli corpo e cremosità, quindi cosparso di cioccolato fondente (io ho usato una tavoletta di cioccolato Lindt 85%) e pinoli. Il sapore, decisamente insolito per un primo piatto, è prevalentemente amaro (quello del caffé e del cioccolato), con un tocco di piccante dato dal peperoncino e un retrogusto dolce dato dallo scalogno e dal cinzano bianco utilizzati per la base iniziale della cottura. Da provare in una fredda serata invernale, magari anche in mini-porzione come aperitivo.

Ingredienti (per 2 persone):

160 g di riso (vialone nano)
2 cucchiaini (colmi) di caffè solubile
provola affumicata
cioccolato fondente (almeno 80%)
pinoli
scalogno
brodo vegetale
cinzano bianco
peperoncino
burro
olio e.v.o.

Fare soffriggere poco scalogno in olio extra vergine di oliva. Quando lo scalogno avrà preso colore, aggiungere il riso e farlo tostare fino a quando non inizia a diventare lucido, poi sfumare con poco cinzano bianco. Aggiungere il caffé solubile, un pizzico di peperoncino (pochissimo) e fare cuocere il riso aggiungendo brodo vegetale. Quando il riso sarà al dente, spegnere il fuoco e mantecare con burro e provola affumicata. Fare riposare per 5-10 minuti, quindi impiattare spolverando con il cioccolato grattugiato e una manciata di pinoli tostati.

Il calamaro agli agrumi

Un'accoppiata vincente: pesce e agrumi! Si tratta di una piatto molto semplice ma buonissimo (la mogliettina ne è stata assai soddisfatta): calamari grigliati imbottiti con agrumi, che qui ho servito con un contorno di patate e carciofi arrosto e con pane abbrustolito.

Ingredienti (per 2 persone):
2 grandi calamari freschi
1 pompelmo
1 arancio
1 limone
prezzemolo
1 spicchio di aglio
peperoncino
olio e.v.o.

Lavare e pulire i calamari. Preparare un'emulsione con olio extravergine di oliva, succo di pompelmo, sale, aglio tritato finemente, prezzemolo, peperoncino (per chi piace). Tagliare gli agrumi (precedentemente lavati) a spicchi molto piccoli, lasciando anche la buccia, che darà profumo al pesce. Riempire la sacca del calamaro con spicchi di limone e arancio e versare all'interno una parte dell'emulsione già preparata. Grigliare i calamari per 5 minuti circa su una bistecchiera di ghisa girando sui vari lati finché i calamari non iniziano a prendere colore (non eccedere nella cottura altrimenti diventano stopposi!!!). Servire decorando con gli agrumi avanzati e cospargere con l'emulsione rimanente.